Bizochels cun cua von den Rätoromanen in der Schweiz
Bizochels cun cua
Für 4 Personen
auf Rätoromanisch
500 gr Mehl farina
3 Eier ovs
etwas Salz sal
etwas Pfeffer paiver
etwas Paprika paprica
etwas Muskatnuss muscat
ca. 5 dl Milch latg
1–2 Zwiebel(n) tschagula(s)
30gr Butter paintg
viel geriebener Käse/Reibkäse (Alpkäse, Sbrinz, Gruyère oder eine andere, recente Sorte) chaschiel grattà
- Mehl in eine Schüssel geben. Das Mehl mittig einbuchten und die Eier und die Gewürze in die Einbuchtung hineingeben. Mit einer einfachen Holzkelle rühren und immer wieder Milch dazugeben, bis der Teig Blasen wirft und es einen schönen festen, kaugummi artigen, etwas glänzenden Teig gibt.
- Wasser mit Salz aufkochen (wie für Teigwaren).
- Währenddessen: Für die Zwiebelschwitze Zwiebel(n) in Ringe schneiden und in genug Butter anbraten, auf die Seite stellen, bis die Bizochels so weit sind. Zudem eine Auflaufform bereitstellen.
- Nun kommt der schwerste Teil: (Das Wasser muss immer köcheln, aber Achtung, nicht zu fest, da es sehr leicht überschäumt.) Teig portionsweise auf ein Hackbrett geben, mit einem Küchenmesser kleine Teile vom Teig abtrennen und in das Wasser fallen lassen (dabei ist das Hackbrett direkt über der Pfanne mit dem kochenden Wasser, siehe Foto). Wenn die Bizochels gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche, dann die Bizochels vorzu aus der Pfanne abschöpfen und in die Auflaufform geben. Wenn der Boden der Auflaufform bedeckt ist, die erste Schicht mit Käse bestreuen und mit der zweiten Schicht wie gehabt weiter machen. Wenn der ganze Teig verarbeitet ist, wieder Käse streuen, etwas Butter und die Zwiebelringe darüber geben.
Traditionell werden die Bizochels mit Apfelmus serviert. Auch geräucherte Würste passen gut dazu. Als Variante kann man dem Teig auch nach Belieben Rosinen, Gemüse (wie Lauch, Spinat etc.) oder Speck zugeben.
Bun appetit!
